Läätsekotletid

Antud kogustest jagub neljale.

  • 250 g punaseid läätsesid
  • 1.5l vett keetmiseks
  • 1 väike sibul
  • 2 küüslauguküünt
  • 1 punane tšilli
  • 1 tl karripulbrit
  • 1 tl vürtsköömneid
  • 1 tl soola
  • 1 tl suhkrut või mett
  • 2 sl maisitärklist
  • 1 muna
  • õli praadimiseks

Loputa läätsed, keeda vees pehmeks. Kurna läätsed sõelal hoolega, jahuta. Koori ja haki sibul ning küüslauk. Eemalda tšillikaunast seemned, haki kaun peeneks. Kuumuta pannil õli, hauta selles sibul, küüslauk, tšilli, karripulber ja vürtsköömned läbi. Sega jahtunud läätsed ülejäänud ainetega ühtlaseks.

Vormi lusika abil saadud hakkmassist kotletid, suru need veidi lamedamaks ja prae mõõdukal kuumusel pannil mõlemalt poolt kuldseks (ca 3 minutit + 3 minutit). Serveeri kuskussi või riisi ja spinatihautisega.

Retsept siit: http://nami-nami.ee/retsept/8877/laatsekotletid_1

Dal bukhara e mungubadega daal

Kuna ma nüüd liha ei söö ja ainus lihalaadne toit menüüs on kala, siis võib nüüdsest näha kordades rohkem leide taimetoidu ja vegan söökide maailmast.

Näiteks siin on leid ühest India taimetoidule keskenduvast blogist mille ma siia alla ka kohe ümber kopeerin.

  • 350 ml urad dal‘i
  • 250g tomatit või 3 suurt või keskmise suurusega tomatit
  • 1 cm jupp ingverit
  • 4-5 küüslauguküünt
  • 1 tl kashmiri punase karri pulbrit
  • 1/2 tl garam masala pulbrit
  • 90 kuni 100g võid
  • 7-8 spl vahukoort
  • liiter vett

Leota ubasid vees kas üleöö või vähemalt paar tundi. Pärast leotamist pese oad üle.

Võta suur kastrul, pane sinna u 700 ml vett. Kui vesi keeb, viska oad sinna sisse ja lase pehmeks keeda.

Samal ajal lase tomatid püreeks ja purusta ingver ja küüslauguküüned uhmris pastaks.

Kui oad on enam-vähem pehmeks keenud, kurna vesi ära ja viska oad tagasi potti. Lisa juurde ingveri-küüslaugu pasta ja kõik maitseained. Lase podiseda, lisa või ja koor.

Kuna talvisel ajal on meil siin Eesti turul tomatid kuidagi väga kehvakesed ja magedad, siis pidin juurde lisama purgitäie konserveeritud tomatit ka.

Mul küll olid kõik õiged maitseained olemas, aga kuidagi mage jäi, nii et lisasin ühe puljongikuubiku omalt poolt ja niiumbes supilusikatäie jagu kollast karrit.

Tomatikonserv päästis kogu roa, nii et kui just oma koduaia tomateid või lihtsalt väga mõnusaid ja mahlaseid tomateid saada ei ole, siis vist ei ole konservtomatist pääsu.

Igatahes lõpptulemus oli väga mõnus ja toekas!

Retsept siit: https://www.vegrecipesofindia.com/dal-bukhara-recipe-dal-recipes/

Urad dali ehk mungoad leidsin India poest mis asub Narva mnt 2, Tallinnas. Netipood on neil ka ja see asub siin.

Fetajuustumuffinid

Külmikus oli fetat üle, mille pidin kibekiiresti ära kasutama, et täitsa raisku ei läheks (häbi tunnistada tegelikult, et niivõrd hea asi nagu feta peaks raisku minema…). Küll aga leidsin hea retsepti, mis mind selle probleemiga aitas.

Koostis:

Valmistamine:

Sega kuivained omavahel. Sulata või ja mesi, lase pisut jahtuda ning lisa lahtiklopitud munad, hapukoor ja pune. Vala jahusegu hulka, sega läbi. 

Lisa kuubikuteks lõigatud fetajuust ja paprika, sega nii vähe, kui võimalik. 

Tõsta tainas muffinivormidesse ja küpseta 200 kraadises ahjus 20 minutit. 

Hirmus head muffinid, rasva läks küll palju sisse, aga mis sa teed ära…

Retsept siit: http://nami-nami.ee/Recipe/View/3879/Fetajuustumuffinid

Mehhikopärane krevetirisoto

Toodud kogustest piisab neljale.

  • 200g riisi (võib kasutada nii tavalist kui ka risotoriisi);
  • 200g puhastatud krevette;
  • 3 šalottsibulat;
  • 40g võid;
  • 10 cl vahukoort;
  • 40g parmesani;
  • puljongit;
  • soola, pipart
  1. Pane vesi keema, keenud vesi pane eraldi mensuuri või kaussi, lisa sellele puljongikuubik.
  2. Tükelda šalottsibulad, pruunista hästi natuke.
  3. Lisa sibulatele riis, sega läbi.
  4. Tõsta 2 kulbitäit puljongit riisile. Kui riis on selle sisse imanud, tõsta jälle 2 kulbitäit puljongit. Korda kuni puljong on otsas ja riis pehme.
  5. Kui riis on valmis, lisa 10 cl vahukoort ja parmesani. Sega läbi, lisa soola ja pipart, sega jälle läbi.
  6. Prae krevette kiirelt õlis. Serveeri koos risotoga.

Algretseptis oli toodud 400g riisi ja 400g krevette ja öeldud, et jagub neljale. Minu arvates sööksid need neli inimest seda risotot paar päeva… 200g riisist on küll ja küll.

Ühesõnaga… Minule meeldis see risoto väga, mõnus kreemine sai. Küll aga jäi see natuke õhukeseks ja seepärast lisasin omalt poolt pool jämedalt riivitud zucchinit ja praetud spinatit. Hoopis mõnusam.

Retsept siit: www.cuisineaz.com/recettes/risotto-mexicain-aux-crevettes-60136.aspx

Läätse tabbouleh

  • 200 g rohelisi läätseid
  • peotäis rohelist sibulat
  • 200g kirsstomateid
  • suur peotäis peterselli
  • suur peotäis värsket piparmünti
  • extra virgin oliiviõli
  • 1 sidruni mahl
  • 100g spinatit

Loputa läätsed, keeda kergelt soolatud vees kuni pehmed. Nõruta ja aseta kõrvale. Haki sibul, poolita tomatid, haki maitseained. Prae spinat pannil väheses õlis kuni spinat krimpsu tõmbab.

Sega kokku läätsed, tomatid, maitsetaimed, spinat ja 4 tl neitsioliiviõli. Lisa hulka ühe sidruni mahl, maitsesta meresoola ja musta pipraga.

Retsept siit: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/lentil-tabbouleh/#pKSvAHtwrxeSdd1e.97

Lõheclafoutis

  • 90 g jahu
  • 200 ml vahukoort
  • maitse järgi soola
  • maitse järgi pipart
  • 2 tillivart
  • 4 muna
  • 300 g suvikõrvitsat
  • 100 g herneid
  • 1 sibul
  • 1 küüslauguküüs
  • 250 g lõhefileed

Tükelda sibul ja suvikõrvits. Võta lõhefilee ja tee peened ribad. Prae pannil sibul, herned ja suvikõrvits läbi. Samal ajal valmista munasegu. Selleks sega kokku munad, vahukoor, jahu, sool ja pipar. Viimasena lisa segule till. Lisa läbipraetud juurviljad munasegule. Võita küpsetusvorm, lisa munadest ja juurviljadest koosnev segu vormi. Kõige viimasena laota peale lõheribad. Küseta 180 kraadi juures 30 minutit või kuni clafoutis on pealt kuldpruun.

Retsept siit: http://ricette.giallozafferano.it/Clafoutis-al-salmone.html

Oh kui hea, oh kui hea! Nii lihtne ja ma poleks veel elusees arvanud, et clafoutis’d saab ka soolasena teha.

Sidruni-suvikõrvitsakeeks

Kogus: kümnele

Koostis: 

  • 200 g suvikõrvitsat
  • 1 sidruni koor
  • 200g nisujahu
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 2 tl vanillisuhkrut
  • noaotsatäis soola
  • 2 muna
  • 125 g suhkrut
  • 1,5 dl rapsi- või oliiviõli
  • 3-4 sl piinia- või seedermänniseemneid

Sidrunivõõp:

  • 1 sidruni mahl
  • tuhksuhkrut

Valmistamine:

Määri umbes 1,5 liitrine rõngasvorm või tavaline keeksivorm võiga ning puista üle riivsaiaga. Riivi suvikõrvits ja sidrunikoor. Sega jahu, küpsetuspulber, vanillisuhkur ja sool omavahel. Vahusta munad suhkruga korralikult heledaks ja kohevaks vahuks. Sega õrnale juurde õli ning seejärel kuivainesegu. Sega juurde riivitud suvikõrvits ja sidrunikoor ja piiniaseemned. Kalla tainas vormi. Küpseta 180-kraadise ahju keskosas umbes 45 minutit või kuni koogi keskele torgatud puutikk kuivaks jääb. Lase koogil umbes 15 minutit vormis jahtuda, siis kummuta kook koogialusele. Lase koogil täielikult jahtuda, alles siis eemalda koogivorm.

Kui soovid, kaunista kook tuhksuhkruvõõbaga. Selleks lisa pressitud sidrunimahlale nii palju tuhksuhkrut, et saad paraja paksusega võõba. Kalla võõp jahtunud koogile ja lase hetk taheneda.

Fantastiline keeks. Perel ei jätkunud kannatust, et kook saaks 15 minutit jahtuda. Lõikasime lahti, kook söödi täielikult ära 20 minutiga. Isegi purukübetki ei jäänud taldrikule.

Retsept siit: http://www.nami-nami.ee/Recipe/View/10363/Sidruni-suvik%C3%B5rvitsakeeks

Classic chocolate mousse e klassikaline šokolaadivaht

Koostisosad:

  • 190 ml vahukoort
  • 4 suurt munakollast
  • 50 ml toatemperatuuril espressot
  • 3 tl suhkurt
  • 1/8 tl soola
  • 170 g 60-72%-list šokolaadi
  • 2 suurt munavalget
  1. Vahusta 100 ml vahukoort keskmise suurusega kausis seni kuni saad vispli tõstmisel kõvad tipud. Kata ja pane külmikusse.;
  2. Pane kaussi kokku munakollased, espresso, sool ja 2 tl suhkurt. Aseta veevanni kohale, aga ära pane kaussi vee vastu. Sega pidevalt umbes minut, kuni segu on värvuselt heledam ja kahekordse paksusega. Kui sul juhtub olema köögitermomeeter, hoia segu veevanni kohal 160 kraadi juures umbes minut.;
  3. Võta kauss veevanni kohalt ära, lisa šokolaad ja sega kuni kõik on sulanud ja ühtlane. Jäta jahtuma kuni segu on toatemperatuuril.;
  4. Vahusta munavalged, lisa 1 tl suhkurt. Tõsta kiirust ja vahusta kuni tekivad kõvad tipud.;
  5. Lisa munavalged jahtunud šokolaadisegule kahes osas. Lisa juurde vahukoor ja sega kõik läbi.;
  6. Jaota segu ramekinvormidesse, jahuta külmikus ~2 tundi.;
  7. Enne serveerimist vahusta ülejäänud 90 ml vahukoort, kaunista sellega šokolaadivaht.

Soovi korral võid šokolaadivahu ka päev varem valmis teha, aga sellisel juhul lase enne serveerimist 10 minutit toatemperatuuril soojeneda.

Retsept siit: http://www.bonappetit.com/recipe/classic-chocolate-mousse

Baklažaan vürtsikas küüslaugukastmes

Valmistamisaeg: 25 minutit

Kogus: 6-le inimesele

  • 600 g suuri baklažaanitükke
  • 2-3 sl õli
  • 6-7 küüslauguküünt
  • 2 kuhjaga sl peeneks hakitud ingverit
  • 1-2 sl kuivatatud tšillihelbeid (kui tahad vähem vürtsikamat, lisa alguses teelusikatäis ja siis soovi korral rohkem)
  • 100 g india pähkleid
  • 150 g viilutatud brokoliõisikuid
  • 150 g viilutatud šampinjone
  • ½ tl soola
  • 240 ml kuuma vett
  • 2 väikese kuhjaga sl maisitärklist
  • 480 ml külma vett
  • 6 sl sojakastet või tamarit
  • ½ sl õunaäädikat või valge veini äädikat

+ keedetud riisi või riisinuudleid ja värsket koriandrit serveerimiseks

Valmistamine:

Auruta baklažaanitükke 15 minutit. Mina kasutasin tavalist metallsõela ja laiemat potti (vaata ülemist fotot). Lihtsalt vala poti põhja natuke vett, lisa metallsõel (nii-et see vaevu vett puudutab), sõela sisse baklažaanitükid ja kõige peale potikaas. Lase keskmisel kuumusel podiseda, kuni baklažaan kõvasti massi kaotanud. Vahepeal kontrolli ja lisa vajadusel vett juurde.

Aja pann kuumaks ja vala sinna õli. Lisa peeneks hakitud küüslauguküüned ja ingver. Prae minutike. Lisa tšillihelbed ja india pähklid. Prae minut-paar. Lisa brokoliviilud, šampinjoniviilud ja sool. Sega ja prae minut. Lisa kuum vesi. Lase podiseda, kuni baklažaan on valmis.

Vahepeal võta kauss ja vispelda seal maisitärklis vee, sojakastme ja äädikaga läbi. Jäta korraks kõrvale. Lisa aurutatud baklažaanitükid pannile. Sega. Lisa kaste ja sega veel. Lase mõni minut podiseda. Kaste pakseneb ja tumeneb tunduvalt. Eemalda kuumus. Serveeri keedetud riisi või riisinuudlitega ja soovi korral värske koriandriga.

Retsept siit: http://www.taimetoit.ee/2016/04/baklazaan-vurtsikas-kuuslaugukastmes.html#more

Pasta praetud lõhe ja spinatiga

Hea, lihtne ja kiire retsept argiõhtuteks mida ma natuke muutsin.

Koostis:

  • 400 g pastat
  • vett ja soola
  • 400 g forelli- või lõhefileed
  • praadimiseks võid
  • 100g värsket spinatit
  • 2-3 dl vahukoort
  • värsket peterselli
  • 1 sidruni riivitud koor
  • soola ja musta pipart

Valmistamine:

Kuumuta vesi keemiseni, maitsesta soolad, lisa pasta. Keeda kuni al dente. Samal ajal kuumuta pannil või, lisa filee ja prae mõõdukalt. Prae pannil värske spinat kuni spinat on kokkutõmbunud. Lisa rõõsk koor, maitsesta pipra, peterselli ja sidrunikoorega. Lisa uuesti lõhe ja lase hetk podiseda. Nõruta pasta, sega kastme hulka.

See on väga mõnna ja kerge söök, aga arvestades toodud kala- ja pastakoguseid, on vahukoort küll liiga vähe ja tulemus võib olla väga kuiv ja rõve. Minule meeldib, et kastet on parajalt – mitte nii vähe, et kuiv oleks, aga mitte nii palju, et kõik ujuks. Panin ~150-200 g lõhet, 4 dl vahukoort, rosé pipart, 3 päikesekuivatatud tomatit ja spinatit, kõrvale keetsin 250g pastat. Kastme sekka tl balsamicot ja 1/2 tl sojakastet. Valge koorekastme puhul ei tohi unustada killukest võid.

Ühesõnaga, mina leian, et minu modereeritud retsept on kõvasti parem, kuna ma vihkan kuivasid pastasid. Mõnus koorene ja rassssvane, ehhee.

Retsept siit: http://www.nami-nami.ee/Recipe/View/11460/Makaronid-praetud-l%C3%B5he-ja-spinatiga

PS – kasuta igal juhul värsket spinatit! Olen varem sügavkülmutatuga teinud ja erinevus on nagu öö ja päev. Sügavkülmutatuga tuli üsna kole kõrvalmaitse…