hautis

Ühe poti läätsesupp

ingredients

  • 1 onion, diced (or sub 2 fat shallots)
  • 6 –8 cloves garlic, rough chopped
  • 2 tablespoons olive oil
  • 4 cups diced veggies – any mix of carrots, celery, parsnip, bell pepper, potato, cabbage (I normally use 1 –2 carrots, 1 parsnip, 1–2 celery)
  • 1 1/2 teaspoons salt, more to taste.
  • 1 tablespoon cumin
  • 2 teaspoons coriander
  • 2 teaspoons curry powder
  • 1 teaspoon turmeric
  • 1/2 teaspoon allspice (optional)
  • 1 bay leaf or 1 teaspoon herbs de Provence or Italian herbs
  • 2 tablespoons tomato paste
  • 2 medium tomatoes, diced with their juices (one 14.5 ounce can, diced)
  • 4 flavorful cups chicken or veggie stock (or use 3 bouillon cubes w/ water)
  • 2 cups water
  • 1 ¼ cup small Black Caviar lentils or French Green Lentils (You can always use bigger, brown lentils, but increase pressure cooking time to 20 minutes.) You can also substitute split lentils for ¼ cup of the lentils for a creamier texture. 🙂
  • Finish with olive oil, lemon juice, chopped Italian parsley (or cilantro), diced tomatoes and optional chili flakes (Aleppo chili is nice here) and toasted pita.

instructions

  • Saute onion and garlic in the Instant Pot in 2 tablespoons oil until fragrant and tender, about 2-3 minutes. (Or cook in a dutch oven on the stove, over medium-high heat)
  • Add the veggies, spices and salt. Saute 4-5 more minutes. Add the tomato paste and brown it a bit. Add the tomatoes and their juices, stock and water, scraping up any browned bits. Add the lentils, stir and cover, setting the Instant pot to Pressure Cook on Normal for 12 minutes. (Alternately if cooking on the stove top, bring to a simmer and cover, simmering on low for 20-25 minutes)
  • Let the pressure release either manually or naturally.
  • Divide among bowls and drizzle with olive oil, a squeeze of lemon, chili flakes, fresh parsley and fresh diced tomato (optional)

Retsept siit: https://www.feastingathome.com/instant-pot-lentil-soup/

Marokopärane läätse-kinoasupp

Ingredients:

  • 2 tablespoons olive oil
  • one onion, diced
  • 5–6 garlic cloves, rough chopped
  • 3 carrots, diced (2 cups) ( or sub other root veggies- yam or sweet potato, parsnips, celery root, sunchokes)
  • 1 red bell pepper, diced
  • 1 poblano pepper, diced (optional, for a subtle heat)
  • one 14-ounce can diced tomatoes (or sub 1 1/2 cups diced tomatoes with juices)
  • 4 cups veggie broth (or chicken broth)
  • 1 1/2 teaspoon salt
  • 2 teaspoons cumin
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1 teaspoon coriander
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 teaspoon dried thyme (or add a few bay leaves)
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1 teaspoon maple syrup ( or honey)
  • 3/4 cup red lentils (split lentils)
  • 1/4 cup quinoa
  • optional addtions: 1/4 cup raisins
  • Garnish: fresh cilantro,parsley, scallions or mint, a squeeze of lemon or lime, a drizzle of olive oil (or swirl of yogurt) or even sliced avocado.

Instructions

  • Set Instant Pot (Pressure cooker) to saute function and heat the oil. Add the onion and garlic and saute 3-4 minutes, stirring until frangrant. Add the carrots, bell pepper and optional poblano and stir 2 minutes.
  • Add the diced tomatoes (and juices) and broth. Stir in the salt, cumin, chili powder, coriander, cinnamon, tumeric, thyme and maple syrup. Stir in the split red lentils and the quinoa. You will be tempted to add more but don’t. 🙂 Give a good stir. At this point you could also toss in 1/4 cup raisins (or add after).
  • Set instant pot to high pressure for 5 minutes. Manually release (cover the spout with a kitchen towel).
  • Taste, adjust salt if needed. For a bit of acid, a squeeze of lemon or lime is nice. The stew will thicken as it sits.
  • Serve this up with fresh radishes and herbs. Add a drizzle of olive oil (or for extra richness and swirl of yogurt).

Retsept siit: https://www.feastingathome.com/moroccan-lentil-quinoa-soup/

Brasiilia kalahautis e moqueca

Jagub 4-le.

Kala:

  • 450-700g valget kala (eelistatud tursk)
  • ½ teaspoon salt
  • one lime- zest and juice

Hautis:

  • 2–3 tablespoons coconut or olive oil (or use Dende – Brazillian Red Palm oil for the best flavor!)
  • 1 onion- finely diced ( red, white or yellow)
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 cup carrot, diced
  • 1 red bell pepper, diced
  • 4 garlic cloves- rough chopped
  • 1/2 jalapeno, finely diced
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 2 teaspoons paprika
  • 1 teaspoon cumin
  • 1 cup fish or chicken stock
  • 1 1/2 cups tomatoes, diced ( preferably fresh)
  • 1 14 ounce can coconut milk ( liquid and solids)
  • more salt to taste
  • ½ cup chopped cilantro, scallions or Italian parsley
  • squeeze of lime
  • Serve over cilantro rice, basmati rice, black rice or everyday quinoa.
  • Valmistamine:
  • Rinse and pat dry the fish and cut into 2 inch peices. Place in a bowl. Add salt, zest from half the lime and 1 tablespoon lime juice. Massage lightly to coat all pieces well. Set aside.
  • In a large saute pan, heat the olive oil over medium high heat. Add onion and salt, and sauté 2-3 minutes. Turn heat down to medium, add carrot, bell pepper, garlic and jalapeno and cook 4-5 more minutes. Add tomato paste, spices and stock. Mix and bring to a simmer and add tomatoes. Cover and simmer gently on medium low for 5 mintues or until carrots are tender.
  • Add the coconut milk and taste and add more salt if necessary.
  • Nestle the fish in the stew and simmer gently until it’s cooked through, about 4-6 minutes. Spoon the flavorful coconut broth over the fish and cook until desired doneness or longer for thicker pieces. ( You can also finish this in a 350F oven).
  • Taste and adjust salt and squeeze with lime.
  • To serve, serve over rice, sprinkle with cilantro or scallions and a squeeze of lime.
  • Drizzle with a little olive oil if you like.

Suurepärane. Palmiõli on maitse pärast hädavajalik.

Retsept siit: https://www.feastingathome.com/brazilian-fish-stew-aka-moqueca/

Moqueca ehk Brasiilia kalahautis kookospiimaga

Koostisosad:

Marinaad:

* Pool pesa küüslauku – hakitud
* 2 spl värsket laimimahla
* 3/4 tl jämedat soola
* 1 spl maguspaprikat
* 2.5 tl jahvatatud köömneid
* 1.5 tl värskelt jahvatatud musta pipart

Ülejäänud koostisosad:

* 700 kuni 900g lõhefileed, mis on tükeldatud suupärasteks ampsudeks
* extra virgin oliiviõli
* 2 keskmist sibulat
* 1 suur roheline paprika (tükeldatud)
* 2 keskmist tomatit (viilutatud)
* soola ja värskelt jahvatatud must pipar
* 1 x 400 ml-ne suure rasvasisaldusega purk kookospiima
* 1 suur kimp koriandrit (hakitud)

Valmistamine:

1. Marineeri lõhe. Sega kokku marinaadi koostisosad, lase lõhel istuda vähemalt 2h. Mida kauem, seda parem.
2. Pane koostisosad kihiti suurde potti — poti põhja pane natuke õli. Lisa kiht sibulat, siis kiht tükeldatud paprikat ja kiht viilutatud tomateid.
Kalatükid koos marinaadiga aseta kõige peale ja korda uut kihti — sibulad, paprika, tomatid.
3. Garneeri koriandri, kookospiima ja oliiviõliga (õli kohe mitu supilusikatäit), raputa peale soola ja pipart.
4. Hauta kaane all madalal kuumusel niiumbes 30 minutit kuni tund kuni juurviljad on küpsenud.

See retsept ei ole 100% õige nagu ma brasiillastelt tööl kuulsin. Retseptis peaks olema oliiviõli asemel palmiõli, sest just palmiõli pidi olema maitse puhul määrav.

Retsept siit: https://www.simplyrecipes.com/recipes/salmon_fish_stew_brazilian_style/

Dal makhani

  • 140 g urad dali
  • 40 g rajmat ehk kidney ube
  • 750 ml vett
  • keskmise suurusega sibuk
  • 1 või 2 rohelist tšillikauna
  • 2 tl ingveri- ja küüslaugupastat või 6-7 küüslauguküünt ja 2.5 cm jagu ingverit mis on püreeks ehtud
  • 2 suurt tomatit või 200g tomatipüreed
  • 0.5 tl vürtsköömneid
  • 2-3 tk nelki
  • 2-3 rohelise kardemoni kauna
  • 1 must kardemonikaun
  • 2.5 cm kaneelikoort
  • 1 loorberileht
  • 0.5 tl punase tšilli pulbrit
  • 2-3 näpuotsa jagu jahvatatud muskaatpähklit
  • 80 ml madala rasvasisaldusega koort
  • 0.25 tl kuivatatud lambaläätse pulbrit
  • 3 spl võid
  • soola

Valmistamine:

  1. Leota mungoad ja kidney oad üleöö vees. Pärast leotamist loputa nad üle.
  2. Pane vesi potis keema ja lisa mungoad koos teiste ubadega. Keeda pehmeks.
  3. Blenderis või köögikombainis tee puruks tomatit. Pane kõrvale.
  4. Võta eraldi pann, viska sinna 3 spl võid.
  5. Lisa vürtsid (vürtsköömned, nelk, kardemonid, kaneel, loorberileht.
  6. Prae kuni vürtsid lõhnavad tugevalt
  7. Siis lisa peeneks hakitud sibul
  8. Prae ja sega sibulaid madalal kuumusel kuni nad on helekuldsed
  9. Siis lisa ingveri-küüslaugupasta.
  10. Lisa hakitud rohelised tšillikaunad, lisa tomatipüree.
  11. Lisa 0.5 tl punase tšilli pulbrit ja 2-3 näpuotsatäit jahvatatud muskaatpähklit
  12. Sega hästi läbi ja lase sellel segul madalal kuumusel praadida kuni näed, et võirasv hakkab äärtest välja tulema.
  13. Siis lisa keedetud oad koos veega. Võid veel puljongikuubiku juurde panna kui vajadus on.
  14. Lase podiseda madalal kuumusel. Kui see segu on piisavalt paksenenud, lisa koor.
  15. Valmis! Head isu.

Retsept siit: https://www.vegrecipesofindia.com/dal-makhani-restaurant-style-recipe/

Baklažaan vürtsikas küüslaugukastmes

Valmistamisaeg: 25 minutit

Kogus: 6-le inimesele

  • 600 g suuri baklažaanitükke
  • 2-3 sl õli
  • 6-7 küüslauguküünt
  • 2 kuhjaga sl peeneks hakitud ingverit
  • 1-2 sl kuivatatud tšillihelbeid (kui tahad vähem vürtsikamat, lisa alguses teelusikatäis ja siis soovi korral rohkem)
  • 100 g india pähkleid
  • 150 g viilutatud brokoliõisikuid
  • 150 g viilutatud šampinjone
  • ½ tl soola
  • 240 ml kuuma vett
  • 2 väikese kuhjaga sl maisitärklist
  • 480 ml külma vett
  • 6 sl sojakastet või tamarit
  • ½ sl õunaäädikat või valge veini äädikat

+ keedetud riisi või riisinuudleid ja värsket koriandrit serveerimiseks

Valmistamine:

Auruta baklažaanitükke 15 minutit. Mina kasutasin tavalist metallsõela ja laiemat potti (vaata ülemist fotot). Lihtsalt vala poti põhja natuke vett, lisa metallsõel (nii-et see vaevu vett puudutab), sõela sisse baklažaanitükid ja kõige peale potikaas. Lase keskmisel kuumusel podiseda, kuni baklažaan kõvasti massi kaotanud. Vahepeal kontrolli ja lisa vajadusel vett juurde.

Aja pann kuumaks ja vala sinna õli. Lisa peeneks hakitud küüslauguküüned ja ingver. Prae minutike. Lisa tšillihelbed ja india pähklid. Prae minut-paar. Lisa brokoliviilud, šampinjoniviilud ja sool. Sega ja prae minut. Lisa kuum vesi. Lase podiseda, kuni baklažaan on valmis.

Vahepeal võta kauss ja vispelda seal maisitärklis vee, sojakastme ja äädikaga läbi. Jäta korraks kõrvale. Lisa aurutatud baklažaanitükid pannile. Sega. Lisa kaste ja sega veel. Lase mõni minut podiseda. Kaste pakseneb ja tumeneb tunduvalt. Eemalda kuumus. Serveeri keedetud riisi või riisinuudlitega ja soovi korral värske koriandriga.

Retsept siit: http://www.taimetoit.ee/2016/04/baklazaan-vurtsikas-kuuslaugukastmes.html#more