Itaalia

Kukeseenerisoto

Kogus: neljale
Valmistusaeg: 20-40 min

Koostisosad:

  • 300 g kukeseen (värske)
  • 2 spl võid
  • 2 küüslauguküünt
  • 1 dl viilutatud porrulauku
  • 4 dl risotoriisi
  • 2 dl valget veini (kuiv)
  • 1 l köögiviljapuljongit
  • 2 dl parmesani (riivitud) v. muu kõva juust
  • 0.25 tl musta pipart

Valmistamine

Lõika seened suuremateks tükkideks. Kuumuta neid paksupõhjalises kastrulis või pannil, kuni vedelik on aurustunud.

Lisa või, hakitud küüslauk ja porru, kuumuta segades mõni minut.

Pane juurde riis ja kuumuta taas segades mõni minut (kuni riis muutub läbipaistvaks). Vala juurde vein.

Kui see on riisi imendunud, lisa paar detsiliitrit puljongit ja sega läbi. Jätka vähehaaval leeme lisamist, kuni see on otsas.

Sega hulka riivitud Parmesan ja pipar. Soovi korral puista ka taldrikusse tõstetud valmisroale Parmesani.

NIPP: Kreemiselt mahlase risoto saad, kui segad roale hulka ka veidi maitsestamata toorjuustu.

Retsept siit.

Pasta seenekastmes

Koostisosad:

  • 500g teokarbi pastat
  • 200g puravikke või šampinjone
  • 1 riivitud sidrunikoor
  • 50g võid
  • 1 küüslauguküüs
  • 3dl vahukoort või toidukoort
  • jahvatatud muskaatpähklit
  • musta pipart
  • 3 sl värskelt riivitud parmesani või muud kõva juustu

Keeda pasta suures kastrulis soolaga maitsestatud vees pehmeks. Nõruta ja hoia kastme valmimiseni soojas.

Sulata kastrulis või ning pruunista selles viilutatud seeni keskmisel kuumusel 2 minutit.

Lisa purustatud küüslauk, vahu-või toidukoor ja riivitud sidrunikoor. Maitsesta muskaatpähkli ning musta pipraga.

Keeda segades 1-2 minutit tasasel tulel. Sega hulka riivitud parmesani juust ja keeda veel 3 minutit.

Vala kaste pasta hulka, jahvata otse veskist peale musta pipart ning sega korralikult läbi. Serveeri kohe koos värskelt riivitud parmesani juustuga.

Retsept siit.

Jaffa keeks ehk apelsinikeeks šokolaadiglasuuriga

Jaffa küpsistest inspireeritud lihtne apelsinimaitseline keeks. Sobib hästi pärastlõunase kohvi või tee kõrvale.

Kogus: kaheksale

Koostis:

  • 150 g pehmet toasooja võid
  • 175 g suhkrut
  • 3 tk suurt muna
  • 1 tk apelsini riivitud koort
  • 175 g nisujahu
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • soola

Niisutamiseks:

  • 1 tk suuremat apelsini värskeltpressitud mahl

Šokolaadiglasuur:

  • 100 g tumedat šokolaadi
  • 0,5 dl 35% rõõska koort
  • 1 sl võid

Kaunistamiseks:

  • sukaadi

Valmistamine:

Vahusta toasoe pehme või suhkruga heledaks ja kreemjaks. Lisa ükshaaval vahustades munad.

Sega jahu küpsetuspulbri ja soolaga, lisa koos riivitud apelsinikoorega tainale.

Tõsta tainas lusikaga 1,5-liitrisesse keeksivormi.

Küpseta 180-kraadises ahjus 35-40 minutit, kuni keeks on kerkinud ja pealt kaunilt kuldne. (Kontrolli keeksi küpsust puutikuga – kui keeksi keskele torgatud tikk kuivaks jääb, on kook küpsenud).

Lase keeksil 10 minutit jahtuda, siis pintselda värskeltpressitud apelsinimahlaga. Tõsta keeks serveerimisalusele.

Valmista šokolaadiglasuur. Selleks sulata tasasel tulel šokolaad, või ja rõõsk koor väikeses potis ühtlaseks. Tõsta lusikaga keeksile.

Kaunista apelsinisukaadiga.

Tuli superhea ja niiiii nämm.

Retsept siit: http://nami-nami.ee/Recipe/View/9224/Jaffa-keeks-e-apelsinikeeks-%C5%A1okolaadiglasuuriga

Tosca kook õuntega

Klassikalisele toskakoogile on siin lisatud hakitud õunu. Õunad teevad koogi mahlasemaks ning mahedamaks.

Kogus: kaheksale kuni kümnele

Põhi:

  • 100 g pehmet toasooja võid
  • 125 g suhkrut (1.5 dl)
  • 3 tk suurt muna
  • 225 g nisujahu (4 dl)
  • 1,5 tl küpsetuspulbrit
  • soola
  • 1 dl rõõska koort

Vahele:

  • 3 – 4 tk kuubikuteks tükeldatud õuna

Toscasegu:

  • 75 g võid
  • 125 g suhkrut (1.5 dl)
  • 2 sl nisujahu
  • 100 g mandlilaaste
  • 0,5 dl piima

Valmistamine:

Koori ja tükelda õunad väikesteks kuubikuteks. Hõõru suhkur ja või vahule. Lisa ükshaaval vahustades munad. Lisa vaheldumisi piim ning küpsetuspulbri ja soolaga segatud nisujahu. Tõsta tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 26 cm lahtikäivasse koogivormi ja küpseta 200-kraadises ahjus 15 minutit. Tosca-segu valmistamiseks kuumuta potis või ja suhkur, lisa jahu, piim ja mandlilaastud. Kuumuta segu paar minutit, kuni see pakseneb. Võta kook ahjust välja, laota peale õunakuubikud ning seejärel tõsta lusikaga peale mandlisegu. Küpseta veel 15-20 minutit, kuni kook on pealt kuldne.

NB! Ise tegin 3/4 kogustega, kuna vorm on natukene väiksem ja panin ka pool peotäit pohlasid juurde — sai väga hea :))

Retsept siit: http://www.nami-nami.ee/recipe/view/2923

Suvikõrvitsa lasanje

See oli imehea toit, retsept on äärmiselt lihtne. Lisasin omalt poolt juurde peotäie-poolteist päikesekuivatatud tomateid. Kindlasti teen seda veel.

Kogus: kolmele kuni neljale

Koostis:

Valmistamine:

Kuumuta suurel pannil lusikatäis õli. Lisa jämedalt riivitud suvikõrvits, hakitud küüslauk ning tšillihelbed, maitsesta soolaga. Prae aeg-ajalt segades keskmisel kuumusel, kuni suvikõrvits pehmeneb. Võta pann tulelt, sega juurde hakitud basiilik ja riivitud parmesan, maitsesta soola-pipraga. Sega juurde ricotta.

Võta väiksem ahjuvorm (ca 25×35 cm) ning laota põhjale kolmandiks suvikõrvitsasegust. Sellele määri veerand tomatikastet ning laota peale kiht lasanjeplaate. Korda, nii et saaksid kaks kihti lasanjeplaate. Pealmise kihi peale laota ülejäänud suvikõrvitsasegu ning alles jäänud (ehk siis pool) tomatikastmest.

Riivi peale rohkelt parmesani.

Küpseta 200-kraadises ahjus 20-25 minutit, kuni roog on läbi küpsenud ja “mulksub”.

Lase enne serveerimist veidi jahtuda – siis on lasanjet kergem portsjoniteks lõigata.

Retsept siit: http://www.nami-nami.ee/Recipe/View/10206

Kreemjas-vürtsikas kõrvitsasupp salveiga

Vaja läheb:

  • 2-2,4 kg kõrvitsat (puhastatud kõrvitsa kaal)
  • peotäis või paar salveilehte
  • 2-3 (punast) sibulat
  • 2 porgandit
  • 2-3 sellerivart
  • 4-6 küüslauguküünt
  • 2 rosmariinioksa lehed (soovi korral)
  • 0,5 kuni 1 tšillipiprakaun
  • soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
  • 1,5 – 2 l kanapuljongit
  • extra virgin oliiviõli

Koori ja puhasta kõrvits ning lõika tükkideks. Koori ja haki sibulad ja küüslauguküüned suhteliselt peenelt; puhasta ja lõika porgandid ja sellerivarred viiludeks. Eemalda tšillikauna seemned ja haki väikesteks tükkideks. 

Aseta suur pott tulele, vala põhja paar sortsu oliiviõli ja prae selles salveilehti u minut kuni need on tumerohelsied ja krõbedad. Tõsta lehed kiirelt vahukulbiga majapidamispaberile. 

Aseta hakitud sibul, küüslauk, porgand, seller, tšilli ja rosmariinilehed potti, lisa soola ja pipart ning küpseta salveimekiga oliiviõlis madalal kuumusel u 10-15 minutit kuni aedviljad on muutunud pehmeks ja magusaks. Lisa puljong ja kõrvistakuubikud ning lase madalal kuumusel u pool tundi kergelt keeda. Kui kõik aedviljad on pehmeks keenud, püreesta supp (saumiksriga, köögikombainis või blenderis). Maitsesta vajadusel veel soola ja pipraga. Serveerimisel nirista peale oliiviõli ja puista salveilehti. Juurde sobivad ka parmesanilaastud, röstitud kõrvitsaseemned jmt lisandid.

Mina ootasin püreesuppi, välja tuli tavalise supi konsistentsiga kõrvitsasupp. Lisasin veerand pakki toorjuustu supile juurde, sai paksem, kreemisem ja mõnusam. Kõrvale röstisin kõrvitsaseemneid. Nämmm.

Retsept siit: http://siljafoodparis.blogspot.com/2013/10/kreemjas-vurtsikas-korvitsasupp-salveiga.html

Linguini fettucini, sidruni, tüümiani ja seentega

  • 225 grams chestnut mushrooms
  • 80 ml extra virgin olive oil
  • 1 tablespoon maldon salt (or 1½ teaspoons table salt)
  • 1 small clove garlic (crushed)
  • zest and juice of 1 lemon
  • 4 sprigs fresh thyme (leaves stripped off)
  • 500 grams linguine
  • 1 bunch fresh parsley (chopped)
  • 2 – 3 tablespoons freshly grated parmesan cheese (or to taste)
  • freshly ground black pepper

Slice the mushrooms finely, and put in a large bowl with the oil, salt, crushed garlic, lemon juice and zest, and marvellously scented thyme leaves.

Cook the pasta according to packet instructions and drain loosely, retaining some water. Quickly put the drained pasta into the bowl with the mushroom mixture.

Toss everything together well, then add the chopped parsley, grated cheese and pepper to taste, before tossing again, and eat with joy in your heart.

Ma poleks elus arvanud, et lihtsad väikesed šampinjonid võivad olla nii-nii maitsvad ja krõmpsuvad. Mida tegin teisiti – tegin seenemarinaadi valmis, jätsin ~ pooleteiseks tunniks külmikusse. Aurutasin krevette, viskasin marinaadi sekka. Pärast praadisin kõik pannil läbi (vahet pole, et retsept nägi ette, et seened jäävad praadimata), lisasin törtsu vahukoort, et nii kuiv ei saaks + natuke valge veini äädikat. Ja ma pole nii maitsvat ja lihtsat toitu elus saanud.

Retsept siit: http://www.nigella.com/recipes/view/linguine-with-lemon-garlic-and-thyme-mushrooms-24

Ricotta ja spinatiga conchiglionid

Conchiglioni on suur merekarbikujuline pasta. Siin on üks suurepärane ja lihtne retsept.

Koostis:

  • 350 g conchiglionisid
  • 30 g võid
  • 2 sibulat
  • 120 g spinatit
  • 250 g ricottat
  • 60 ml vahukoort
  • 1/2 tl sidrunikoort
  • jahvatatud muskaatpähklit, soola, pipart
  • 2 tl oliiviõli
  • 2 küüslauguküünt
  • 700 g tomatipastat
  • 2 tl pruuni suhkurt
  • 2 tl peenelt hakitud basiilikut
  • 1 dl riivitud parmesani

Täidis: sulata pannil või, pruunista 1 sibul kuni sibul on läbipaistev. Lisa spinat ja prae kuni spinat kokkutõmbub. Tõsta ümber eraldi kaussi, lisa ricotta, vahukoor, sidrunikoor muskaatpähkel, sool ja pipar.

Kaste: Kuumuta pannil õli, pruunista üks sibul ja küüslauguküüned. Lisa tomatipasta ja pruun suhkur. Lisa 250 ml vett, soola ja pipart. Kuumuta umbes 30 minutit kuni vesi on ära aurunud või kuni kaste on paksenenud. Lisa hakitud basiilik, võta kaste tulelt.

Vahepeal keeda pastat umbes 7 minutit (st võtad pasta tulelt suts enne kui ta päris al dente on). Vala vesi ära, jäta pasta jahtuma. Vala kogu tomatipasta suuremasse ahjuvormi ära. Täida merekarbid ricottaseguga, aseta lihtsalt tomatikastmesse. Pudista peale parmesani. Kata fooliumiga ja küpseta 180 kraadi juures umbes tund. Võta foolium 5-10 minutit enne lõppu ära.

Okei. Mina tegin üldse nii, et lisasin juurde päikesekuivatatud tomatit, sest ma olen nende suur fänn. Teiseks keetsin pastat kuni ta oli al dente, ahjus hoidsin 30 minutit. Tuli ikka super välja. Oh kui hea ja lihtne, nii mõnus ja kreemine söök. Võin siinkohal 100% lubada, et see tuleb püsivalt repertuaari.

Retsept siit: http://www.taste.com.au/kitchen/recipes/ricotta+amp+spinach+stuffed+conchiglioni+shells+,18576

Pitsataigen

Järgnev retsept on pärit Ragne blogist mida ma muutsin natuke.

Öeldud oli, et toodud kogustest saab kaks pitsat. Minu arvates said need põhjad liiga saiased ja paksud ja see ei ole mõnus.

Alljärgnev on minu redaktsioon Ragne algretseptist. Minu arvates sobib Ragne retsept suurepäraselt nt plaadipitsaks, aga koogivormi ei taha ta esiteks väga ära mahtuda ja teiseks tuleb liiga saiane. Kui soovid teha kaks õhukese põhjaga pitsat mis sobib 26-28 cm-se diameetriga koogivormile, peaks retsept olema järgmine (võtsin koguseid 1/4 võrra vähemaks):

  • 5.25 g kuivpärmi (või 15g presspärmi);
  • 0.4 sl tuhksuhkrut;
  • 245 ml leiget vett;
  • 300 g nisujahu;
  • 75 g maisijahu;
  • 0.75 sl peenikest meresoola

Kui tahta teha 24 cm-se diameetriga koogivormis, soovitan algretseptis toodud koguseid 1/3 võrra vähendada. Maisijahu asemele panin mina nt täistera rukkijahu, tuli väga ilusasti välja.

Tiramisu

Tuli siis isu teha tiramisud ja retsepti leidsin Delfist.

Vaja läheb:

  • 200g Lady’s Fingers küpsiseid
  • 250g mascarponet (toasoe)
  • 200g toorjuustu (toasoe)
  • 5sl suhkrut
  • 1 suur tass kanget kohvi
  • 6 muna
  • kakaod (naturaalne)

Valmista kreem – selleks eralda munavalged munakollastest. Vahusta munakollased 3 spl suhkruga, kuni suhkur lahustub. Lisa munakollastele toasoe mascarpone ja toorjuust. Sega ühlaselt läbi, et ei jääks tükke. Seejärel vahusta munavalgeid (enne pese mikser hoolikalt puhtaks), vahepeal lisa 2 spl suhkrut ning vahusta VÄGA tugevaks vahuks (kindlasti teha seda kausis mis ei ole plastmassist. Plastmass sisaldab rasvu mis takistavad munavalge ehk valgu vahustumist). Tõsta munavalgevaht munakollase vahu sisse ning sega õrnalt kuid ühtlaselt läbi. Kasta biskviitküpsised ükshaaval kiiresti kohvi sisse (võib ka vaid ühelt poolt niisutada, muidu võib liiga vesine tulla) ning lao esimene kiht. Tõsta esimesele kihile pool mascarpone kreemist. Raputa peale rohkelt kakaod. Niisuta uuesti küpsiseid kohvis, kuid seekord lao küpsised teistpidi ehk risti. Tõsta teisele kihile ülejäänud kreem ning raputa peale kakaod. Tõsta külmkappi vähemalt neljaks tunniks.

NB! Siit retseptist on ilmselgelt välja jäänud amaretto liköör, nii et ärge seda unustage!