läätsed

Marokopärane läätse-kinoasupp

Ingredients:

  • 2 tablespoons olive oil
  • one onion, diced
  • 5–6 garlic cloves, rough chopped
  • 3 carrots, diced (2 cups) ( or sub other root veggies- yam or sweet potato, parsnips, celery root, sunchokes)
  • 1 red bell pepper, diced
  • 1 poblano pepper, diced (optional, for a subtle heat)
  • one 14-ounce can diced tomatoes (or sub 1 1/2 cups diced tomatoes with juices)
  • 4 cups veggie broth (or chicken broth)
  • 1 1/2 teaspoon salt
  • 2 teaspoons cumin
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1 teaspoon coriander
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 teaspoon dried thyme (or add a few bay leaves)
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1 teaspoon maple syrup ( or honey)
  • 3/4 cup red lentils (split lentils)
  • 1/4 cup quinoa
  • optional addtions: 1/4 cup raisins
  • Garnish: fresh cilantro,parsley, scallions or mint, a squeeze of lemon or lime, a drizzle of olive oil (or swirl of yogurt) or even sliced avocado.

Instructions

  • Set Instant Pot (Pressure cooker) to saute function and heat the oil. Add the onion and garlic and saute 3-4 minutes, stirring until frangrant. Add the carrots, bell pepper and optional poblano and stir 2 minutes.
  • Add the diced tomatoes (and juices) and broth. Stir in the salt, cumin, chili powder, coriander, cinnamon, tumeric, thyme and maple syrup. Stir in the split red lentils and the quinoa. You will be tempted to add more but don’t. 🙂 Give a good stir. At this point you could also toss in 1/4 cup raisins (or add after).
  • Set instant pot to high pressure for 5 minutes. Manually release (cover the spout with a kitchen towel).
  • Taste, adjust salt if needed. For a bit of acid, a squeeze of lemon or lime is nice. The stew will thicken as it sits.
  • Serve this up with fresh radishes and herbs. Add a drizzle of olive oil (or for extra richness and swirl of yogurt).

Retsept siit: https://www.feastingathome.com/moroccan-lentil-quinoa-soup/

Spinati ja rohelise läätse dal

1 red onion (diced)
3 cloves garlic (minced)
1 knob ginger (minced, I use a large knob)
2 teaspoons cumin seeds
1 teaspoon turmeric powder
1 teaspoon Garam Masala
1 tablespoon curry powder
192 grams green lentils (rinsed)
96 grams red lentils (rinsed)
1 can chopped tomatoes
1 can coconut milk
3 handfuls spinach (roughly chopped)
237 milliliters water
salt
pepper

Sauté red onion in a pot in a dash of olive oil over medium heat for a few minutes until softened and then add garlic, ginger and spices and continue cooking for a couple of minutes.
Add lentils, tomato, coconut milk and water and bring a boil then lower heat and simmer, covered, for 25 minutes or until green lentils are soft. You may need to add more water if the mixture looks too thick.
Turn the heat off and add spinach and season with salt and pepper.
Serve with basmati rice, roasted potatoes or naan.

Retsept siit: https://www.yummly.com/recipe/Spinach-and-Green-Lentil-Dahl-2276093#directions

Maroko bataadi- ja läätsesupp

3 tablespoons olive oil
240 grams yellow onion (chopped)
1 large carrot (diced, 1/2 cup)
3 cloves garlic (minced, 1 Tbsp)
2 teaspoons fresh ginger (peeled and minced)
2 teaspoons ground cumin
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon paprika
1 teaspoon ground cinnamon
1.42 liters vegetable broth (then more if desired)
411 grams petite diced tomatoes
454 grams sweet potato (peeled and diced into 1/2-inch cubes, 3 cups)
192 grams brown lentils (picked over and rinsed)
salt (to taste)
8 grams chopped fresh cilantro

Heat 2 Tbsp olive oil in a pot over medium-high heat.
Saute onion and carrot 4 minutes. Add garlic and ginger and saute 1 minute.
Add remaining 1 Tbsp olive oil and spices. Saute 1 minute.
Stir in vegetable broth, tomatoes, sweet potatoes and lentils.
Bring to a light boil, reduce heat and simmer until sweet potatoes have softened, about 25 minutes.
Stir in half the cilantro and serve with remainder.

Retsept siit: https://www.cookingclassy.com/moroccan-sweet-potato-lentil-soup/

Kruubi-läätsesupp

Koostisosad:

  • 1.5 dl Odrakruubid
  • 1.5 dl Rohelised läätsed (või hernepoolikud)
  • 1 tk Suur sibul 
  • 2 tk Küüslauguküüs
  • 2 tk Sellerivars
  • Õli praadimiseks
  • 400 g Purustatud konservtomatid
  • 1 tl Prantsuse ürdisegu
  • 0.75 dl Aedvilja- või kanapuljong
  • 2 tk Suur porgand
  • 150 g Värksed või külmutatud suhkruherned
  • 250 g Suitsuvorst või – sink
  • 1 l Kuum vesi
  • Sool
  • Purustatud must pipar
  • 2 spl Soovi korral palsamiäädikas
  • 1 tl Soovi korral suhkur
  • 150 g Riivitud juust pealeraputamiseks

Valmistamine:

1. Loputa eraldi kruubid ja läätsed, jäta mõlemad vee sisse paisuma.

2. Tükelda sibul, küüslauk ja seller ning hauta poti põhjas kuumas õlis paar minutit, kuni sibul hakkab klaasjaks muutuma. Vala kruupidelt vesi ära ja tõsta potti, kuumuta segades koos köögiviljadega mõned minutid. Lisa tomatikonserv ja ürdisegu, sega ja kuumuta veel paar minutit. Vala juurde puljong, lase supil keema tõusta ja keeda keskmisel kuumusel 10 minutit.

3. Vahepeal puhasta porgandid ja lõika õhukesteks kangideks või viiludeks. Tükelda hernekaunad. Lõika suitsuvorst või –liha tükikesteks.

4. Lisa supile porgandid, hernekaunad, pestud läätsed ja lihakraam. Aja uuesti keema, siis alanda kuumust ja lase supil tasasel tulel podiseda umbes 30 minutit või kuni läätsed hakkavad lagunema ja kruubid on pehmeks keenud. Keeda umbes liitri jagu vett ja lisa seda supile nii palju, kui paksu või vedelat suppi soovid.

5. Maitsesta supp soola ja purustatud musta pipraga, soovi korral ka palsamiäädika ja suhkruga. Jaga supp taldrikutesse, raputa ohtralt riivitud juustu peale, lase sellel veidi sulada ja serveeri.

Retsept siit.

Chilli sin carne ehk chilli ilma lihata

  • 2 spl oliiviõli
  • 3 küüslauguküünt
  • 1 suur punane sibul, peeneks hakitud
  • 2 sellerivart, peeneks hakitud
  • 2 keskmise suurusega porgandit, kooritud ja peeneks hakitud
  • 2 paprikat, hakitud
  • 1 tl jahvatatud vürtsköömneid
  • 1 tl tšillipulbrit
  • soola ja pipart
  • 800 g tomatipüreed (purgis)
  • 400 g nõrutatud kidney ube
  • 100 g poolitatud punaseid läätsesid
  • 400 g sojahakkliha
  • 250 ml puljongit
  1. Kuumuta oliiviõli suurel pannil
  2. Prae küüslauk, sibul, seller, porgandid ja paprika keskmisel kuumusel kuni pehmed.
  3. Lisa vürtsköömned, tšillipulber, sool ja pipar ning sega läbi.
  4. Sega hulka tomatipüree, kidney oad, läätsed, sojahakkliha ja puljong.
  5. Lase 25 minutit podiseda
  6. Serveeri basmatiriisiga, värske koriandri ja törtsu laimimahlaga.

Retsept siit: http://wallflowerkitchen.com/easy-vegan-chilli-con-carne/

Läätsekotletid

Antud kogustest jagub neljale.

  • 250 g punaseid läätsesid
  • 1.5l vett keetmiseks
  • 1 väike sibul
  • 2 küüslauguküünt
  • 1 punane tšilli
  • 1 tl karripulbrit
  • 1 tl vürtsköömneid
  • 1 tl soola
  • 1 tl suhkrut või mett
  • 2 sl maisitärklist
  • 1 muna
  • õli praadimiseks

Loputa läätsed, keeda vees pehmeks. Kurna läätsed sõelal hoolega, jahuta. Koori ja haki sibul ning küüslauk. Eemalda tšillikaunast seemned, haki kaun peeneks. Kuumuta pannil õli, hauta selles sibul, küüslauk, tšilli, karripulber ja vürtsköömned läbi. Sega jahtunud läätsed ülejäänud ainetega ühtlaseks.

Vormi lusika abil saadud hakkmassist kotletid, suru need veidi lamedamaks ja prae mõõdukal kuumusel pannil mõlemalt poolt kuldseks (ca 3 minutit + 3 minutit). Serveeri kuskussi või riisi ja spinatihautisega.

Retsept siit: http://nami-nami.ee/retsept/8877/laatsekotletid_1

Dal bukhara e mungubadega daal

Kuna ma nüüd liha ei söö ja ainus lihalaadne toit menüüs on kala, siis võib nüüdsest näha kordades rohkem leide taimetoidu ja vegan söökide maailmast.

Näiteks siin on leid ühest India taimetoidule keskenduvast blogist mille ma siia alla ka kohe ümber kopeerin.

  • 350 ml urad dal‘i
  • 250g tomatit või 3 suurt või keskmise suurusega tomatit
  • 1 cm jupp ingverit
  • 4-5 küüslauguküünt
  • 1 tl kashmiri punase karri pulbrit
  • 1/2 tl garam masala pulbrit
  • 90 kuni 100g võid
  • 7-8 spl vahukoort
  • liiter vett

Leota ubasid vees kas üleöö või vähemalt paar tundi. Pärast leotamist pese oad üle.

Võta suur kastrul, pane sinna u 700 ml vett. Kui vesi keeb, viska oad sinna sisse ja lase pehmeks keeda.

Samal ajal lase tomatid püreeks ja purusta ingver ja küüslauguküüned uhmris pastaks.

Kui oad on enam-vähem pehmeks keenud, kurna vesi ära ja viska oad tagasi potti. Lisa juurde ingveri-küüslaugu pasta ja kõik maitseained. Lase podiseda, lisa või ja koor.

Kuna talvisel ajal on meil siin Eesti turul tomatid kuidagi väga kehvakesed ja magedad, siis pidin juurde lisama purgitäie konserveeritud tomatit ka.

Mul küll olid kõik õiged maitseained olemas, aga kuidagi mage jäi, nii et lisasin ühe puljongikuubiku omalt poolt ja niiumbes supilusikatäie jagu kollast karrit.

Tomatikonserv päästis kogu roa, nii et kui just oma koduaia tomateid või lihtsalt väga mõnusaid ja mahlaseid tomateid saada ei ole, siis vist ei ole konservtomatist pääsu.

Igatahes lõpptulemus oli väga mõnus ja toekas!

Retsept siit: https://www.vegrecipesofindia.com/dal-bukhara-recipe-dal-recipes/

Urad dali ehk mungoad leidsin India poest mis asub Narva mnt 2, Tallinnas. Netipood on neil ka ja see asub siin.

Läätse tabbouleh

  • 200 g rohelisi läätseid
  • peotäis rohelist sibulat
  • 200g kirsstomateid
  • suur peotäis peterselli
  • suur peotäis värsket piparmünti
  • extra virgin oliiviõli
  • 1 sidruni mahl
  • 100g spinatit

Loputa läätsed, keeda kergelt soolatud vees kuni pehmed. Nõruta ja aseta kõrvale. Haki sibul, poolita tomatid, haki maitseained. Prae spinat pannil väheses õlis kuni spinat krimpsu tõmbab.

Sega kokku läätsed, tomatid, maitsetaimed, spinat ja 4 tl neitsioliiviõli. Lisa hulka ühe sidruni mahl, maitsesta meresoola ja musta pipraga.

Retsept siit: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/lentil-tabbouleh/#pKSvAHtwrxeSdd1e.97