munguba

Dal makhani

  • 140 g urad dali
  • 40 g rajmat ehk kidney ube
  • 750 ml vett
  • keskmise suurusega sibuk
  • 1 või 2 rohelist tšillikauna
  • 2 tl ingveri- ja küüslaugupastat või 6-7 küüslauguküünt ja 2.5 cm jagu ingverit mis on püreeks ehtud
  • 2 suurt tomatit või 200g tomatipüreed
  • 0.5 tl vürtsköömneid
  • 2-3 tk nelki
  • 2-3 rohelise kardemoni kauna
  • 1 must kardemonikaun
  • 2.5 cm kaneelikoort
  • 1 loorberileht
  • 0.5 tl punase tšilli pulbrit
  • 2-3 näpuotsa jagu jahvatatud muskaatpähklit
  • 80 ml madala rasvasisaldusega koort
  • 0.25 tl kuivatatud lambaläätse pulbrit
  • 3 spl võid
  • soola

Valmistamine:

  1. Leota mungoad ja kidney oad üleöö vees. Pärast leotamist loputa nad üle.
  2. Pane vesi potis keema ja lisa mungoad koos teiste ubadega. Keeda pehmeks.
  3. Blenderis või köögikombainis tee puruks tomatit. Pane kõrvale.
  4. Võta eraldi pann, viska sinna 3 spl võid.
  5. Lisa vürtsid (vürtsköömned, nelk, kardemonid, kaneel, loorberileht.
  6. Prae kuni vürtsid lõhnavad tugevalt
  7. Siis lisa peeneks hakitud sibul
  8. Prae ja sega sibulaid madalal kuumusel kuni nad on helekuldsed
  9. Siis lisa ingveri-küüslaugupasta.
  10. Lisa hakitud rohelised tšillikaunad, lisa tomatipüree.
  11. Lisa 0.5 tl punase tšilli pulbrit ja 2-3 näpuotsatäit jahvatatud muskaatpähklit
  12. Sega hästi läbi ja lase sellel segul madalal kuumusel praadida kuni näed, et võirasv hakkab äärtest välja tulema.
  13. Siis lisa keedetud oad koos veega. Võid veel puljongikuubiku juurde panna kui vajadus on.
  14. Lase podiseda madalal kuumusel. Kui see segu on piisavalt paksenenud, lisa koor.
  15. Valmis! Head isu.

Retsept siit: https://www.vegrecipesofindia.com/dal-makhani-restaurant-style-recipe/

Dal bukhara e mungubadega daal

Kuna ma nüüd liha ei söö ja ainus lihalaadne toit menüüs on kala, siis võib nüüdsest näha kordades rohkem leide taimetoidu ja vegan söökide maailmast.

Näiteks siin on leid ühest India taimetoidule keskenduvast blogist mille ma siia alla ka kohe ümber kopeerin.

  • 350 ml urad dal‘i
  • 250g tomatit või 3 suurt või keskmise suurusega tomatit
  • 1 cm jupp ingverit
  • 4-5 küüslauguküünt
  • 1 tl kashmiri punase karri pulbrit
  • 1/2 tl garam masala pulbrit
  • 90 kuni 100g võid
  • 7-8 spl vahukoort
  • liiter vett

Leota ubasid vees kas üleöö või vähemalt paar tundi. Pärast leotamist pese oad üle.

Võta suur kastrul, pane sinna u 700 ml vett. Kui vesi keeb, viska oad sinna sisse ja lase pehmeks keeda.

Samal ajal lase tomatid püreeks ja purusta ingver ja küüslauguküüned uhmris pastaks.

Kui oad on enam-vähem pehmeks keenud, kurna vesi ära ja viska oad tagasi potti. Lisa juurde ingveri-küüslaugu pasta ja kõik maitseained. Lase podiseda, lisa või ja koor.

Kuna talvisel ajal on meil siin Eesti turul tomatid kuidagi väga kehvakesed ja magedad, siis pidin juurde lisama purgitäie konserveeritud tomatit ka.

Mul küll olid kõik õiged maitseained olemas, aga kuidagi mage jäi, nii et lisasin ühe puljongikuubiku omalt poolt ja niiumbes supilusikatäie jagu kollast karrit.

Tomatikonserv päästis kogu roa, nii et kui just oma koduaia tomateid või lihtsalt väga mõnusaid ja mahlaseid tomateid saada ei ole, siis vist ei ole konservtomatist pääsu.

Igatahes lõpptulemus oli väga mõnus ja toekas!

Retsept siit: https://www.vegrecipesofindia.com/dal-bukhara-recipe-dal-recipes/

Urad dali ehk mungoad leidsin India poest mis asub Narva mnt 2, Tallinnas. Netipood on neil ka ja see asub siin.