paprika

Kadai paneer

Koostisosad kadai masalale:

2 spl koriandriseemneid
4 kuivatatud tšillit
3/4 tl fenkoli seemneid

Koostisosad kadai masala kastmele:

2 suurt tükeldatud sibulat
2 suurt tükeldatud tomatit
8 india pähklit
1 tl ingveri- ja küüslaugupastat
0.5 tl punase tšilli pulbrit
0.5 kuni 0.75 tl garam masalat
0.75 tl kasuri methit või fenugreek’i lehtesid (põld-lambalääts)
soola
0.5 kuni 1 tl hakitud ingverit
2 spl hakitud koriandrit
õli

võib veel lisada:

1 sibul
64 g paprikat
250 g paneeri

1. Jahvata tšilli, fenkoli ja koriandriseemned. Õli pannile, lisa sibul ja india pähklid. Lisa tomat, prae kuni pudi. Jahuta ja püreesta saadud segu, aseta kõrvale.
2. Samale pannile lisa jälle õli. Prae jälle sibulat ja paprikat. Lisa paneer ja prae 1-2 minutit. Pane kõrvale.
3. Pannile õli, lisa ingveri ja küüslaugupasta, prae kuni toores lõhn läheb ära. Lisa eelnevalt tehtud maitseainesegu, prae 1 min kuni lõhnab.
4. Lisa püreestatud tomatipüree, prae 2 min.
5. Lisa garam masala ja punase tšilli pulber.
6. Lisa 118 kuni 180 ml vett. Natuke soola.
7. Purusta ja lisa kasuri methi. Lisa praetud paneer, paprika ja sibul.
8. Sega, viimasena lisa hakitud ingver ja koriandrilehed.

Retsept siit: https://www.indianhealthyrecipes.com/kadai-paneer-gravy-recipe/

Vegan paneer tikka masala

1 package extra firm tofu (cubed)
3 tomatoes (finely chopped)
1/2 red bell pepper (finely chopped)
1 yellow onion (medium, finely chopped)
1 green bell pepper (medium, cut into1-inchh pieces)
3 garlic cloves (minced)
1 piece ginger (minced)
1 tablespoon oil
237 milliliters water
1 tablespoon chopped cilantro (finely, for garnish)
1 teaspoon fenugreek (dried)
salt
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon fenugreek (ground)
1 teaspoon red chili powder
1 piece cinnamon
2 cloves
1/4 teaspoon ground nutmeg
2 green cardamom pods
59 milliliters plain soy yogurt
1/2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon ground coriander
1 teaspoon Garam Masala
1/2 teaspoon turmeric powder
1/4 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon ground clove
1/2 teaspoon red chili powder
1 tablespoon oil
1 teaspoon lemon juice

  1. Combine all the ingredients listed under marinade in a bowl and whisk until smooth.
  2. Add cubed tofu and green bell peppers and coat well with the marinade. Leave this at room temperature for about an hour. You can also make this ahead and refrigerate it for up to 8 hours.
  3. Place the marinated tofu and green bell peppers on a foil-lined baking tray and broil for 5minutes or until the edges start turning a little black. The yogurt will keep the tofu moist.
  4. Heat oil in a heavy bottomed pan and when oil is hot, add all the whole spices and powdered spices and cook for 5 minutes or until a nice aroma fills the kitchen. The spices may burn easily, so keep a close watch.
  5. Add onions and cook till they turn soft.
  6. Add ginger and garlic, cook for a minute.
  7. Add red bell peppers and cook till they turn soft.
  8. Add chopped tomatoes and a pinch of salt and cook till tomatoes turn mushy.
  9. Blend the contents of the pan until smooth and transfer it back to the pan.
  10. Add a cup of water and let it simmer for 10 minutes. Add more water depending on your preferred consistency.
  11. Add salt and broiled tofu/green pepper cubes and mix well.
  12. Garnish with finely chopped cilantro leaves.

Retsept siit: https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/recipe-vegan-paneer-tikka-masala/

Moqueca ehk Brasiilia kalahautis kookospiimaga

Koostisosad:

Marinaad:

* Pool pesa küüslauku – hakitud
* 2 spl värsket laimimahla
* 3/4 tl jämedat soola
* 1 spl maguspaprikat
* 2.5 tl jahvatatud köömneid
* 1.5 tl värskelt jahvatatud musta pipart

Ülejäänud koostisosad:

* 700 kuni 900g lõhefileed, mis on tükeldatud suupärasteks ampsudeks
* extra virgin oliiviõli
* 2 keskmist sibulat
* 1 suur roheline paprika (tükeldatud)
* 2 keskmist tomatit (viilutatud)
* soola ja värskelt jahvatatud must pipar
* 1 x 400 ml-ne suure rasvasisaldusega purk kookospiima
* 1 suur kimp koriandrit (hakitud)

Valmistamine:

1. Marineeri lõhe. Sega kokku marinaadi koostisosad, lase lõhel istuda vähemalt 2h. Mida kauem, seda parem.
2. Pane koostisosad kihiti suurde potti — poti põhja pane natuke õli. Lisa kiht sibulat, siis kiht tükeldatud paprikat ja kiht viilutatud tomateid.
Kalatükid koos marinaadiga aseta kõige peale ja korda uut kihti — sibulad, paprika, tomatid.
3. Garneeri koriandri, kookospiima ja oliiviõliga (õli kohe mitu supilusikatäit), raputa peale soola ja pipart.
4. Hauta kaane all madalal kuumusel niiumbes 30 minutit kuni tund kuni juurviljad on küpsenud.

See retsept ei ole 100% õige nagu ma brasiillastelt tööl kuulsin. Retseptis peaks olema oliiviõli asemel palmiõli, sest just palmiõli pidi olema maitse puhul määrav.

Retsept siit: https://www.simplyrecipes.com/recipes/salmon_fish_stew_brazilian_style/

Vegetarian korma

Toodud kogustest piisab neljale.

  • 20 ml tablespoons vegetable oil
  • 1 small onion, diced
  • 2 g teaspoon minced fresh ginger root
  • 4 cloves garlic, minced
  • 2 potatoes, cubed
  • 4 carrots, cubed
  • 1 fresh jalapeno pepper, seeded and sliced
  • 25 g ground unsalted cashews
  • 1 (4 ounce) can tomato sauce
  • 10 g salt
  • 9 g curry powder
  • 150 g frozen green peas
  • 0.5 green bell pepper, chopped
  • 0.5 red bell pepper, chopped
  • 235 ml heavy cream
  • 1 bunch fresh cilantro for garnish
  1. Heat the oil in a skillet over medium heat. Stir in the onion, and cook until tender. Mix in ginger and garlic, and continue cooking 1 minute. Mix potatoes, carrots, jalapeno, cashews, and tomato sauce. Season with salt and curry powder. Cook and stir 10 minutes, or until potatoes are tender.
  2. Stir peas, green bell pepper, red bell pepper, and cream into the skillet. Reduce heat to low, cover, and simmer 10 minutes. Garnish with cilantro to serve.

Retsept siit: http://allrecipes.com/Recipe/Vegetarian-Korma/Detail.aspx?evt19=1