seened

Vegan alfredo pasta

ingredients

Vegan Alfredo Sauce:

5 ounces dry pasta, cooked to package directions

1 cup fresh peas (or frozen, or sub snow peas or steamed broccoli)

8 ounces mushrooms, sauteed, or try smoked mushrooms!

Garnish: pepper, chili flakes, lemon zest ( Meyer lemons are especially nice), Italian parsley.

instructions

  1. Cook Pasta: Set salted water to boil in a large pot and cook pasta according to directions. If using fresh or frozen peas, feel free to add to the pasta water, during the last minute of cooking.
  2. Make Alfredo Sauce: Heat oil over med low heat,  and saute onion and garlic until tender and golden. Place it in a blender along with cashews, veggie broth, nutritional yeast, miso, salt, nutmeg.  Blend until creamy and smooth.
  3. Saute or smoke the mushrooms. If sauteeing, heat olive oil in a skillet over medium heat. Add mushrooms and saute 6-7 minutes,  until golden and tender, seasoniong with salt.
  4. Combine: Drain the pasta, add to a large pan along with the alfredo sauce, toss, and gently warm over low heat. Add the mushrooms and toss to coat (leaving a few for the top for garnish if you like).
  5. Divide among two bowls.
  6. Garnish with lemon zest, pepper, chili flakes and chopped parsley.

Retsept siit: https://www.feastingathome.com/vegan-alfredo-sauce/

Mulle nii meeldib feastingathome.com! Maailma parimad retseptid, nii lihtsad ja maitsvad.

Kukeseenerisoto

Kogus: neljale
Valmistusaeg: 20-40 min

Koostisosad:

  • 300 g kukeseen (värske)
  • 2 spl võid
  • 2 küüslauguküünt
  • 1 dl viilutatud porrulauku
  • 4 dl risotoriisi
  • 2 dl valget veini (kuiv)
  • 1 l köögiviljapuljongit
  • 2 dl parmesani (riivitud) v. muu kõva juust
  • 0.25 tl musta pipart

Valmistamine

Lõika seened suuremateks tükkideks. Kuumuta neid paksupõhjalises kastrulis või pannil, kuni vedelik on aurustunud.

Lisa või, hakitud küüslauk ja porru, kuumuta segades mõni minut.

Pane juurde riis ja kuumuta taas segades mõni minut (kuni riis muutub läbipaistvaks). Vala juurde vein.

Kui see on riisi imendunud, lisa paar detsiliitrit puljongit ja sega läbi. Jätka vähehaaval leeme lisamist, kuni see on otsas.

Sega hulka riivitud Parmesan ja pipar. Soovi korral puista ka taldrikusse tõstetud valmisroale Parmesani.

NIPP: Kreemiselt mahlase risoto saad, kui segad roale hulka ka veidi maitsestamata toorjuustu.

Retsept siit.

Pasta seenekastmes

Koostisosad:

  • 500g teokarbi pastat
  • 200g puravikke või šampinjone
  • 1 riivitud sidrunikoor
  • 50g võid
  • 1 küüslauguküüs
  • 3dl vahukoort või toidukoort
  • jahvatatud muskaatpähklit
  • musta pipart
  • 3 sl värskelt riivitud parmesani või muud kõva juustu

Keeda pasta suures kastrulis soolaga maitsestatud vees pehmeks. Nõruta ja hoia kastme valmimiseni soojas.

Sulata kastrulis või ning pruunista selles viilutatud seeni keskmisel kuumusel 2 minutit.

Lisa purustatud küüslauk, vahu-või toidukoor ja riivitud sidrunikoor. Maitsesta muskaatpähkli ning musta pipraga.

Keeda segades 1-2 minutit tasasel tulel. Sega hulka riivitud parmesani juust ja keeda veel 3 minutit.

Vala kaste pasta hulka, jahvata otse veskist peale musta pipart ning sega korralikult läbi. Serveeri kohe koos värskelt riivitud parmesani juustuga.

Retsept siit.

Linguini fettucini, sidruni, tüümiani ja seentega

  • 225 grams chestnut mushrooms
  • 80 ml extra virgin olive oil
  • 1 tablespoon maldon salt (or 1½ teaspoons table salt)
  • 1 small clove garlic (crushed)
  • zest and juice of 1 lemon
  • 4 sprigs fresh thyme (leaves stripped off)
  • 500 grams linguine
  • 1 bunch fresh parsley (chopped)
  • 2 – 3 tablespoons freshly grated parmesan cheese (or to taste)
  • freshly ground black pepper

Slice the mushrooms finely, and put in a large bowl with the oil, salt, crushed garlic, lemon juice and zest, and marvellously scented thyme leaves.

Cook the pasta according to packet instructions and drain loosely, retaining some water. Quickly put the drained pasta into the bowl with the mushroom mixture.

Toss everything together well, then add the chopped parsley, grated cheese and pepper to taste, before tossing again, and eat with joy in your heart.

Ma poleks elus arvanud, et lihtsad väikesed šampinjonid võivad olla nii-nii maitsvad ja krõmpsuvad. Mida tegin teisiti – tegin seenemarinaadi valmis, jätsin ~ pooleteiseks tunniks külmikusse. Aurutasin krevette, viskasin marinaadi sekka. Pärast praadisin kõik pannil läbi (vahet pole, et retsept nägi ette, et seened jäävad praadimata), lisasin törtsu vahukoort, et nii kuiv ei saaks + natuke valge veini äädikat. Ja ma pole nii maitsvat ja lihtsat toitu elus saanud.

Retsept siit: http://www.nigella.com/recipes/view/linguine-with-lemon-garlic-and-thyme-mushrooms-24