supp

Ühe poti läätsesupp

ingredients

  • 1 onion, diced (or sub 2 fat shallots)
  • 6 –8 cloves garlic, rough chopped
  • 2 tablespoons olive oil
  • 4 cups diced veggies – any mix of carrots, celery, parsnip, bell pepper, potato, cabbage (I normally use 1 –2 carrots, 1 parsnip, 1–2 celery)
  • 1 1/2 teaspoons salt, more to taste.
  • 1 tablespoon cumin
  • 2 teaspoons coriander
  • 2 teaspoons curry powder
  • 1 teaspoon turmeric
  • 1/2 teaspoon allspice (optional)
  • 1 bay leaf or 1 teaspoon herbs de Provence or Italian herbs
  • 2 tablespoons tomato paste
  • 2 medium tomatoes, diced with their juices (one 14.5 ounce can, diced)
  • 4 flavorful cups chicken or veggie stock (or use 3 bouillon cubes w/ water)
  • 2 cups water
  • 1 ¼ cup small Black Caviar lentils or French Green Lentils (You can always use bigger, brown lentils, but increase pressure cooking time to 20 minutes.) You can also substitute split lentils for ¼ cup of the lentils for a creamier texture. 🙂
  • Finish with olive oil, lemon juice, chopped Italian parsley (or cilantro), diced tomatoes and optional chili flakes (Aleppo chili is nice here) and toasted pita.

instructions

  • Saute onion and garlic in the Instant Pot in 2 tablespoons oil until fragrant and tender, about 2-3 minutes. (Or cook in a dutch oven on the stove, over medium-high heat)
  • Add the veggies, spices and salt. Saute 4-5 more minutes. Add the tomato paste and brown it a bit. Add the tomatoes and their juices, stock and water, scraping up any browned bits. Add the lentils, stir and cover, setting the Instant pot to Pressure Cook on Normal for 12 minutes. (Alternately if cooking on the stove top, bring to a simmer and cover, simmering on low for 20-25 minutes)
  • Let the pressure release either manually or naturally.
  • Divide among bowls and drizzle with olive oil, a squeeze of lemon, chili flakes, fresh parsley and fresh diced tomato (optional)

Retsept siit: https://www.feastingathome.com/instant-pot-lentil-soup/

Marokopärane läätse-kinoasupp

Ingredients:

  • 2 tablespoons olive oil
  • one onion, diced
  • 5–6 garlic cloves, rough chopped
  • 3 carrots, diced (2 cups) ( or sub other root veggies- yam or sweet potato, parsnips, celery root, sunchokes)
  • 1 red bell pepper, diced
  • 1 poblano pepper, diced (optional, for a subtle heat)
  • one 14-ounce can diced tomatoes (or sub 1 1/2 cups diced tomatoes with juices)
  • 4 cups veggie broth (or chicken broth)
  • 1 1/2 teaspoon salt
  • 2 teaspoons cumin
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1 teaspoon coriander
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 teaspoon dried thyme (or add a few bay leaves)
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1 teaspoon maple syrup ( or honey)
  • 3/4 cup red lentils (split lentils)
  • 1/4 cup quinoa
  • optional addtions: 1/4 cup raisins
  • Garnish: fresh cilantro,parsley, scallions or mint, a squeeze of lemon or lime, a drizzle of olive oil (or swirl of yogurt) or even sliced avocado.

Instructions

  • Set Instant Pot (Pressure cooker) to saute function and heat the oil. Add the onion and garlic and saute 3-4 minutes, stirring until frangrant. Add the carrots, bell pepper and optional poblano and stir 2 minutes.
  • Add the diced tomatoes (and juices) and broth. Stir in the salt, cumin, chili powder, coriander, cinnamon, tumeric, thyme and maple syrup. Stir in the split red lentils and the quinoa. You will be tempted to add more but don’t. 🙂 Give a good stir. At this point you could also toss in 1/4 cup raisins (or add after).
  • Set instant pot to high pressure for 5 minutes. Manually release (cover the spout with a kitchen towel).
  • Taste, adjust salt if needed. For a bit of acid, a squeeze of lemon or lime is nice. The stew will thicken as it sits.
  • Serve this up with fresh radishes and herbs. Add a drizzle of olive oil (or for extra richness and swirl of yogurt).

Retsept siit: https://www.feastingathome.com/moroccan-lentil-quinoa-soup/

Maroko bataadi- ja läätsesupp

3 tablespoons olive oil
240 grams yellow onion (chopped)
1 large carrot (diced, 1/2 cup)
3 cloves garlic (minced, 1 Tbsp)
2 teaspoons fresh ginger (peeled and minced)
2 teaspoons ground cumin
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon paprika
1 teaspoon ground cinnamon
1.42 liters vegetable broth (then more if desired)
411 grams petite diced tomatoes
454 grams sweet potato (peeled and diced into 1/2-inch cubes, 3 cups)
192 grams brown lentils (picked over and rinsed)
salt (to taste)
8 grams chopped fresh cilantro

Heat 2 Tbsp olive oil in a pot over medium-high heat.
Saute onion and carrot 4 minutes. Add garlic and ginger and saute 1 minute.
Add remaining 1 Tbsp olive oil and spices. Saute 1 minute.
Stir in vegetable broth, tomatoes, sweet potatoes and lentils.
Bring to a light boil, reduce heat and simmer until sweet potatoes have softened, about 25 minutes.
Stir in half the cilantro and serve with remainder.

Retsept siit: https://www.cookingclassy.com/moroccan-sweet-potato-lentil-soup/

Kruubi-läätsesupp

Koostisosad:

  • 1.5 dl Odrakruubid
  • 1.5 dl Rohelised läätsed (või hernepoolikud)
  • 1 tk Suur sibul 
  • 2 tk Küüslauguküüs
  • 2 tk Sellerivars
  • Õli praadimiseks
  • 400 g Purustatud konservtomatid
  • 1 tl Prantsuse ürdisegu
  • 0.75 dl Aedvilja- või kanapuljong
  • 2 tk Suur porgand
  • 150 g Värksed või külmutatud suhkruherned
  • 250 g Suitsuvorst või – sink
  • 1 l Kuum vesi
  • Sool
  • Purustatud must pipar
  • 2 spl Soovi korral palsamiäädikas
  • 1 tl Soovi korral suhkur
  • 150 g Riivitud juust pealeraputamiseks

Valmistamine:

1. Loputa eraldi kruubid ja läätsed, jäta mõlemad vee sisse paisuma.

2. Tükelda sibul, küüslauk ja seller ning hauta poti põhjas kuumas õlis paar minutit, kuni sibul hakkab klaasjaks muutuma. Vala kruupidelt vesi ära ja tõsta potti, kuumuta segades koos köögiviljadega mõned minutid. Lisa tomatikonserv ja ürdisegu, sega ja kuumuta veel paar minutit. Vala juurde puljong, lase supil keema tõusta ja keeda keskmisel kuumusel 10 minutit.

3. Vahepeal puhasta porgandid ja lõika õhukesteks kangideks või viiludeks. Tükelda hernekaunad. Lõika suitsuvorst või –liha tükikesteks.

4. Lisa supile porgandid, hernekaunad, pestud läätsed ja lihakraam. Aja uuesti keema, siis alanda kuumust ja lase supil tasasel tulel podiseda umbes 30 minutit või kuni läätsed hakkavad lagunema ja kruubid on pehmeks keenud. Keeda umbes liitri jagu vett ja lisa seda supile nii palju, kui paksu või vedelat suppi soovid.

5. Maitsesta supp soola ja purustatud musta pipraga, soovi korral ka palsamiäädika ja suhkruga. Jaga supp taldrikutesse, raputa ohtralt riivitud juustu peale, lase sellel veidi sulada ja serveeri.

Retsept siit.

Kõrvitsa-suitsujuustusupp

Kaneeli ja suitsujuustuga maitsestatud kõrvitsapüreesupp.

Kogus: neljale

Koostis:

  • 400 g kõrvitsat
  • 50 g võid
  • 2 sl mett
  • kaneeli
  • 3 tk kartulit
  • 2 tk porgandit
  • 5 dl vett
  • 1,5 dl valget veini
  • 250 g suitsujuustu
  • 1 dl 10% rõõska koort

Valmistamine:

Kuumuta või potis maitseainete ja meega. Pane hulka kõrvitsa-, kartuli- ja porgandikuubikud, vein ning vesi ja hauta viljad pehmeks.

Püreesta ja sega hulka kohvikoor ning suitsujuust.

Raputa peale värskelt jahvatatud pipart. Serveeri röstsaiaviiluga.

Minule tundus, et midagi jäi nagu puudu. Aga mis see midagi on? Muidu oli väga maitsev.

Retsept siit: http://www.nami-nami.ee/Recipe/View/9959/K%C3%B5rvitsa-suitsujuustusupp

Kreemjas-vürtsikas kõrvitsasupp salveiga

Vaja läheb:

  • 2-2,4 kg kõrvitsat (puhastatud kõrvitsa kaal)
  • peotäis või paar salveilehte
  • 2-3 (punast) sibulat
  • 2 porgandit
  • 2-3 sellerivart
  • 4-6 küüslauguküünt
  • 2 rosmariinioksa lehed (soovi korral)
  • 0,5 kuni 1 tšillipiprakaun
  • soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
  • 1,5 – 2 l kanapuljongit
  • extra virgin oliiviõli

Koori ja puhasta kõrvits ning lõika tükkideks. Koori ja haki sibulad ja küüslauguküüned suhteliselt peenelt; puhasta ja lõika porgandid ja sellerivarred viiludeks. Eemalda tšillikauna seemned ja haki väikesteks tükkideks. 

Aseta suur pott tulele, vala põhja paar sortsu oliiviõli ja prae selles salveilehti u minut kuni need on tumerohelsied ja krõbedad. Tõsta lehed kiirelt vahukulbiga majapidamispaberile. 

Aseta hakitud sibul, küüslauk, porgand, seller, tšilli ja rosmariinilehed potti, lisa soola ja pipart ning küpseta salveimekiga oliiviõlis madalal kuumusel u 10-15 minutit kuni aedviljad on muutunud pehmeks ja magusaks. Lisa puljong ja kõrvistakuubikud ning lase madalal kuumusel u pool tundi kergelt keeda. Kui kõik aedviljad on pehmeks keenud, püreesta supp (saumiksriga, köögikombainis või blenderis). Maitsesta vajadusel veel soola ja pipraga. Serveerimisel nirista peale oliiviõli ja puista salveilehti. Juurde sobivad ka parmesanilaastud, röstitud kõrvitsaseemned jmt lisandid.

Mina ootasin püreesuppi, välja tuli tavalise supi konsistentsiga kõrvitsasupp. Lisasin veerand pakki toorjuustu supile juurde, sai paksem, kreemisem ja mõnusam. Kõrvale röstisin kõrvitsaseemneid. Nämmm.

Retsept siit: http://siljafoodparis.blogspot.com/2013/10/kreemjas-vurtsikas-korvitsasupp-salveiga.html