Koostisosad:

• 190 ml vahukoort
• 4 suurt munakollast
• 50 ml toatemperatuuril espressot
• 3 tl suhkurt
• 1/8 tl soola
• 170 g 60-72%-list šokolaadi
• 2 suurt munavalget

1. Vahusta 100 ml vahukoort keskmise suurusega kausis seni kuni saad vispli tõstmisel kõvad tipud. Kata ja pane külmikusse.;
2. Pane kaussi kokku munakollased, espresso, sool ja 2 tl suhkurt. Aseta veevanni kohale, aga ära pane kaussi vee vastu. Sega pidevalt umbes minut, kuni segu on värvuselt heledam ja kahekordse paksusega. Kui sul juhtub olema köögitermomeeter, hoia segu veevanni kohal 160 kraadi juures umbes minut.;
3. Võta kauss veevanni kohalt ära, lisa šokolaad ja sega kuni kõik on sulanud ja ühtlane. Jäta jahtuma kuni segu on toatemperatuuril.;
4. Vahusta munavalged, lisa 1 tl suhkurt. Tõsta kiirust ja vahusta kuni tekivad kõvad tipud.;
5. Lisa munavalged jahtunud šokolaadisegule kahes osas. Lisa juurde vahukoor ja sega kõik läbi.;
6. Jaota segu ramekinvormidesse, jahuta külmikus ~2 tundi.;
7. Enne serveerimist vahusta ülejäänud 90 ml vahukoort, kaunista sellega šokolaadivaht.

Soovi korral võid šokolaadivahu ka päev varem valmis teha, aga sellisel juhul lase enne serveerimist 10 minutit toatemperatuuril soojeneda.

Retsept siit: http://www.bonappetit.com/recipe/classic-chocolate-mousse