vegan

Mustade ubadega vegan enchiladad

1 tablespoon canola oil
1 yellow onion (medium size, finely chopped, approximately 8 oz)
1 tablespoon canola oil
1 yellow onion (medium size, finely chopped, approximately 8 oz)
2 cloves garlic (minced)
3 tablespoons chili powder
2 teaspoons cumin powder
387 grams black beans (cooked)
1 teaspoon salt
0.5 kilograms tomato puree (or 1 can 15 oz tomato sauce + ½ cup water)
8 grams chopped fresh cilantro
1 jalapeno pepper (medium size, seeded, finely chopped, approximately 1 oz)
227 grams vegan cheese (Mexican style GoVeggie preferred)
14 corn tortillas (5.5-inch, gluten-free if desired)

Heat oil in a saute pan over medium heat. Add onion and garlic to cook until soft and fragrant, about 3 minutes. Add the chili powder, cumin powder, and salt. Cook another 2 minutes. Add the beans and tomato puree and bring to a boil. Turn the heat to low. Mash the beans with a potato masher and simmer 5 minutes.
Remove the bean mixture from the heat and strain, reserving the sauce. Transfer the strained bean mixture to a medium bowl and mix together with ½ cup cilantro, jalapenos, and 4 oz of cheese.
Preheat oven to 350 °F.
Spread ½ cup of the sauce in the bottom of the baking dish. Microwave 5 tortillas at a time or follow the package instructions to soften. Scoop about ¼ cup bean mixture into each tortilla and roll it up tightly. Place the filled and rolled tortillas in the baking dish seam-side down. Finish all tortillas.
Dip the pastry brush in the sauce and brush the ends of each tortilla. Pour the remaining sauce evenly over the enchiladas.
Sprinkle the remaining cheese over the top of the enchiladas, cover the baking dish with aluminum foil. Bake for 20 minutes. Remove the foil, bake for additional 2-3 minutes until the cheese is slightly brown.
Garnish with the remaining cilantro before serving.

Retsept siit: https://lightorangebean.com/black-bean-vegan-enchiladas/?utm_campaign=yummly&utm_medium=yummly&utm_source=yummly

Vegan paneer tikka masala

1 package extra firm tofu (cubed)
3 tomatoes (finely chopped)
1/2 red bell pepper (finely chopped)
1 yellow onion (medium, finely chopped)
1 green bell pepper (medium, cut into1-inchh pieces)
3 garlic cloves (minced)
1 piece ginger (minced)
1 tablespoon oil
237 milliliters water
1 tablespoon chopped cilantro (finely, for garnish)
1 teaspoon fenugreek (dried)
salt
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon fenugreek (ground)
1 teaspoon red chili powder
1 piece cinnamon
2 cloves
1/4 teaspoon ground nutmeg
2 green cardamom pods
59 milliliters plain soy yogurt
1/2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon ground coriander
1 teaspoon Garam Masala
1/2 teaspoon turmeric powder
1/4 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon ground clove
1/2 teaspoon red chili powder
1 tablespoon oil
1 teaspoon lemon juice

  1. Combine all the ingredients listed under marinade in a bowl and whisk until smooth.
  2. Add cubed tofu and green bell peppers and coat well with the marinade. Leave this at room temperature for about an hour. You can also make this ahead and refrigerate it for up to 8 hours.
  3. Place the marinated tofu and green bell peppers on a foil-lined baking tray and broil for 5minutes or until the edges start turning a little black. The yogurt will keep the tofu moist.
  4. Heat oil in a heavy bottomed pan and when oil is hot, add all the whole spices and powdered spices and cook for 5 minutes or until a nice aroma fills the kitchen. The spices may burn easily, so keep a close watch.
  5. Add onions and cook till they turn soft.
  6. Add ginger and garlic, cook for a minute.
  7. Add red bell peppers and cook till they turn soft.
  8. Add chopped tomatoes and a pinch of salt and cook till tomatoes turn mushy.
  9. Blend the contents of the pan until smooth and transfer it back to the pan.
  10. Add a cup of water and let it simmer for 10 minutes. Add more water depending on your preferred consistency.
  11. Add salt and broiled tofu/green pepper cubes and mix well.
  12. Garnish with finely chopped cilantro leaves.

Retsept siit: https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/recipe-vegan-paneer-tikka-masala/

Vegan saag paneer tofuga

1 block firm tofu
1 teaspoon miso paste (white/yellow)
2 tablespoons soy sauce
2 tablespoons nutritional yeast
1 1/2 tablespoons lemon juice
1 tablespoon turmeric
1 white onion
2 large garlic cloves
2 inches ginger (piece)
1/2 green chili (medium sized)
1 tablespoon coriander seeds
1 1/2 teaspoons cumin seeds
2 teaspoons Garam Masala
450 grams frozen chopped spinach
1 tablespoon fresh coriander (chopped)
250 milliliters soy cream
1 tomato (medium sized)
3/4 teaspoon salt
oil (Splash)

Mix together the miso paste, soy sauce, nutritional yeast, lemon juice and turmeric in the marinating dish, then slice the tofu length ways, prick the surface with a fork and place in the dish to marinate for up to a day before making the curry, turn over half way through the marinating time. When you are ready to make the curry, transfer the tofu to a waffle iron, panini press or baking tray and cook until firm and golden brown, then chop into pieces, ready to add to the curry
To make the curry, finely chop the onion and fry in a large pan with a splash of oil for 5 minutes, then crush the garlic, finely chop the chili, grate the ginger and add this to the pan, fry on a low heat for a further 5 minutes.
Meanwhile, add the coriander and cumin seeds to a dry frying pan and toast until fragrant and golden brown, transfer to the pestle and mortar and grind until smooth. Then add the spices to the pan along with the garam masala and fry for a further 2 minutes. Add the spinach and 200ml of the soy cream to the pan and simmer for 20 minutes, the curry should be creamy but also quite dry by the end of the cooking time, add the rest of the cream if needed. Then chop the tomato into 8 and add to the pan along with the fresh coriander, and cooked tofu pieces and salt, simmer for a further 5 minutes, then serve up with your choice of sides and enjoy!

Retsept siit: https://www.euphoricvegan.com/2016/02/vegan-saag-paneer-tofu.html

Chilli sin carne ehk chilli ilma lihata

  • 2 spl oliiviõli
  • 3 küüslauguküünt
  • 1 suur punane sibul, peeneks hakitud
  • 2 sellerivart, peeneks hakitud
  • 2 keskmise suurusega porgandit, kooritud ja peeneks hakitud
  • 2 paprikat, hakitud
  • 1 tl jahvatatud vürtsköömneid
  • 1 tl tšillipulbrit
  • soola ja pipart
  • 800 g tomatipüreed (purgis)
  • 400 g nõrutatud kidney ube
  • 100 g poolitatud punaseid läätsesid
  • 400 g sojahakkliha
  • 250 ml puljongit
  1. Kuumuta oliiviõli suurel pannil
  2. Prae küüslauk, sibul, seller, porgandid ja paprika keskmisel kuumusel kuni pehmed.
  3. Lisa vürtsköömned, tšillipulber, sool ja pipar ning sega läbi.
  4. Sega hulka tomatipüree, kidney oad, läätsed, sojahakkliha ja puljong.
  5. Lase 25 minutit podiseda
  6. Serveeri basmatiriisiga, värske koriandri ja törtsu laimimahlaga.

Retsept siit: http://wallflowerkitchen.com/easy-vegan-chilli-con-carne/

Banaanipannkoogid

  • 188 g nisujahu
  • 2 spl suhkrut
  • 2.5 tl küpsetuspulbrit
  • 0.5 tl soola
  • 1 väike küps banaan
  • 2 suurt muna
  • 266 ml piima
  • 0.5 tl vanilliekstrakti
  • 3 spl soolamata sulatatud võid
  1. Sega keskmise suurusega kausis kokku jahu, suhkur, küpsetuspulber ja sool.
  2. Väikses kausis tee banaan kahvliga pudiks. Sega sekka munad, piim ja vanilliekstraks ja sega hästi.
  3. Vala banaanisegu ja sulavõi jahusegu hulka. Sega taigent kuni kõik on hästi kokkusulandunud (ära üle sega). Taigen peaks olema paks.
  4. Hakka praadima 😀

Retsept siit: https://www.onceuponachef.com/recipes/banana-pancakes.html

Šokolaadi-avokaado fudge

Portsjoneid: 25

Koostisosad:

  • 85g tumedat šokoaadi
  • 1 suur avokaado
  • 80 ml kookospiima
  • 1/2 tl vanilliekstrakti
  • steviat
  • 1/4 tl soola
  • hakitud pistaatsiapähkleid

Vooderda 20*20 cm küpsetusvorm küpsetuspaberiga. Sulata ja sega veevannil kõik koostisosad peale pistaatsipähklite. Kui kõik on ühtne mass, lisa pähklid. Vala segu küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. Külmuta kuni tahke (soovituslikult vähemalt 2h, parim oleks, kui üleöö).

Maguskartuli, kookospiima ja kardemoni supp

Portsjonid: 4-6

Koostisosad:

  • 3 rohelist kardemonikauna
  • 1 sibul
  • 600g bataati e maguskartulit
  • 4 cm-ne jupp ingverit
  • 2 küüslauguküünt
  • 2 tl maapähkliõli
  • 1 x 400ml madala rasvasisaldusega kookospiima
  • 600ml juurvilja- või kanapuljongit
  • 1 sidrun
  • 100g beebispinatit

Purusta kardemonikaunad ja raputa seemned välja. Purusta seemned uhmris.

Puhasta ja haki sibul ja maguskartul, koori ja riivi peenelt ingver, puhasta ja purusta küüslauguküüned.

Kuumuta õli pannil madalal kuumusel, lisa sibul ja sõrmeotsa jagu meresoola. Prae kuni sibul on pehme ja klaasjas. Sega hulka maguskartul, ingver, küüslauguküüned ja purustatud kardemoniseemned. Prae 2 minutit, enne kui lisad kookospiima ja spinatilehed.

Lase 1-2 minutit kaane all podiseda, siis sega hulka puljong. Kata kaanega ja jäta uuesti 15 minutiks podisema. Tee supp saumikseriga püreeks, maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga.

Baklažaan vürtsikas küüslaugukastmes

Valmistamisaeg: 25 minutit

Kogus: 6-le inimesele

  • 600 g suuri baklažaanitükke
  • 2-3 sl õli
  • 6-7 küüslauguküünt
  • 2 kuhjaga sl peeneks hakitud ingverit
  • 1-2 sl kuivatatud tšillihelbeid (kui tahad vähem vürtsikamat, lisa alguses teelusikatäis ja siis soovi korral rohkem)
  • 100 g india pähkleid
  • 150 g viilutatud brokoliõisikuid
  • 150 g viilutatud šampinjone
  • ½ tl soola
  • 240 ml kuuma vett
  • 2 väikese kuhjaga sl maisitärklist
  • 480 ml külma vett
  • 6 sl sojakastet või tamarit
  • ½ sl õunaäädikat või valge veini äädikat

+ keedetud riisi või riisinuudleid ja värsket koriandrit serveerimiseks

Valmistamine:

Auruta baklažaanitükke 15 minutit. Mina kasutasin tavalist metallsõela ja laiemat potti (vaata ülemist fotot). Lihtsalt vala poti põhja natuke vett, lisa metallsõel (nii-et see vaevu vett puudutab), sõela sisse baklažaanitükid ja kõige peale potikaas. Lase keskmisel kuumusel podiseda, kuni baklažaan kõvasti massi kaotanud. Vahepeal kontrolli ja lisa vajadusel vett juurde.

Aja pann kuumaks ja vala sinna õli. Lisa peeneks hakitud küüslauguküüned ja ingver. Prae minutike. Lisa tšillihelbed ja india pähklid. Prae minut-paar. Lisa brokoliviilud, šampinjoniviilud ja sool. Sega ja prae minut. Lisa kuum vesi. Lase podiseda, kuni baklažaan on valmis.

Vahepeal võta kauss ja vispelda seal maisitärklis vee, sojakastme ja äädikaga läbi. Jäta korraks kõrvale. Lisa aurutatud baklažaanitükid pannile. Sega. Lisa kaste ja sega veel. Lase mõni minut podiseda. Kaste pakseneb ja tumeneb tunduvalt. Eemalda kuumus. Serveeri keedetud riisi või riisinuudlitega ja soovi korral värske koriandriga.

Retsept siit: http://www.taimetoit.ee/2016/04/baklazaan-vurtsikas-kuuslaugukastmes.html#more